ㄆㄚ\/ ㄊㄟ Pâté 拼盤
ㄆㄚ\/ ㄊㄟ, ㄆㄚ\/ ㄊㄟ, 呵呷ㄟ ㄆㄚ\/ ㄊㄟ！
ㄆㄚ\/ ㄊㄟ到底它是個什麼東東呢？
話說法國人不但吃飯吃很久，慢慢吃，而且吃很多很多樣！在前菜正式端上桌之前，已經不知道吃過多少輪的小開胃菜、冷肉盤、起士餅、餐前酒等等了。而這其中，非常常見、口味又是非常道地法式的，就是這個鄉村肉醬 ㄆㄚ\/ ㄊㄟ囉！
ㄆㄚ\/ ㄊㄟ 裡面主要的組成是一些碎肉或絞肉以及肥肉，混合許多香草、香料，當然也可以加入法國人在料理裡面無處不用的酒類，變化很多。肉的部份最常見的就是豬肉，再來就是鴨肉，其他如牛肉、鵝肉、兔肉（呵呵～沒看錯呦～法國人除了青蛙跟蝸牛，也吃兔子的！）也不難找到！影響口感非常重要的因素之一，則是瘦肉與肥肉的比例。肥肉太少， ㄆㄚ\/ ㄊㄟ 吃起來會太乾，肥肉太多， ㄆㄚ\/ ㄊㄟ吃起來又太油膩。
帶有青豆仁的Pâté，上面綴以月桂葉與百里香
ㄆㄚ\/ ㄊㄟ(Pâté) 的口感有時候像是碎肉塊（有點類似新X陽肉醬介於塊狀與碎屑狀的口感），有時候是整塊切片來吃的，有時候則像肉泥一般可以塗抹在麵包上，有時候外面會包覆酥皮或培根片，這時候就叫做 "包起來的 ㄆㄚ\/ ㄊㄟ -- Pâté en croûte (唸作 ㄆㄚ\/ ㄊㄟ 嗡酷特)"。而最有名的ㄆㄚ\/ ㄊㄟ(Pâté) 當屬包覆了 50% 以上肥肝 (就是台灣通稱的法國鵝肝醬) 的 pâté de foie gras。
Pâté切開後，可以看到小肉丁與碎肉、各種辛香料
ㄆㄚ\/ ㄊㄟ(Pâté) 的別名和衍生的兄弟姊妹很多，例如幾乎可說是對等的 "terrine" -- "terrine" 指的是放在陶鍋裡烤出來的 ㄆㄚ\/ ㄊㄟ(Pâté)，因為 terrine 法文本身的意思就是陶鍋呦！"Rillettes" 則是泥狀的 ㄆㄚ\/ ㄊㄟ，非常細緻、可拿來塗抹，瑞士人則較它做 parfait (剛好和兔畢詠本月甜點「草莓芭菲 Strawberry parfait」是同一個字呦，不過意義不同啊～)。另外還有一種常見的分身叫做 "galantine"，則屬於「肉凍」，裡面會包含許多高湯提煉出來的膠質湯凍！
兔畢詠的 ㄆㄚ\/ ㄊㄟ(Pâté) 是以豬肉為底，加上手切的牛肉丁，很多香料，以及咬得出香脆口感的粗粒核桃做成，厚實、粗獷、風味十足！
對生活中的法式美味有興趣的你，請一定要來試試！
兔畢詠法式小酒館，法式料理，輕鬆品酒，快樂吃飯！
切一塊放在麵包上面搭著吃，好享受啊～
兔畢詠法式小酒館 Le Tourbillon Bistro
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