即使不常吃西餐的人，大概也會有個印象，法國人常常吃鴨子，因為法國菜中有好幾樣耳熟能詳的菜色像是鴨胸肉、油封鴨腿（或稱功夫鴨腿），還有中文通常翻譯做「鵝肝」，但其實大部分我們吃的是「鴨肝」的肥肝或肥肝醬。
比起鴨胸肉或是肥鴨肝，油封鴨腿算是在台灣比較少見一點點的，那「油封鴨腿」到底是什麼呢？為什麼鴨腿要油封好幾個小時，鴨胸肉卻要嫩煎五分熟或七分熟即上菜呢？
- May 30 Thu 2013 10:46
關於法國特有菜色--油封鴨腿
- May 24 Fri 2013 22:43
認識正港的「蘋果西打」-- 這可是有酒精、來自歐洲的飲品呦！
什麼是「西打」？哎呀～～這太容易回答了啦！不就是小時候喝的、甜甜的、有氣泡的飲料 -- 「蘋果西打」嗎？
喔不不不… 我們現在聊的是成年人喝的「西打 Cider」呦！「西打」這種飲料原來指的是用水果汁發酵而成的「有酒精」飲品，而其中最常用的就是蘋果汁了，除此之外也有西洋梨及水蜜桃汁。製作出來的西打酒精濃度約在 2% 到 8.5% 之間，風味多種。
蘋果西打 (左邊) v.s. 西洋梨西打 (右邊)
- May 21 Tue 2013 20:49
像臭襪子一樣臭的發霉乳酪 - 藍紋乳酪 Blue cheese，以及來自法國的 Roquefort！
兔畢詠今天要跟大家介紹本月新菜色 -- 「藍紋乳酪與西洋梨沙拉 」中的藍紋乳酪！！
什麼是「藍紋乳酪」呢？用比較情感豐富的方式來描述，就是「一種氣味像臭襪子一樣臭、看起來長了藍藍、綠綠、灰灰的黴菌在上面的乳酪」啊～～～蝦瞇～聽起來這麼噁心的東西也能吃！！！這...這...就是法國人厲害的地方啊！！！！
你看你看～就是長這樣！有沒有像你久久清一次冰箱挖出來的陳年寶啊！
- May 14 Tue 2013 00:27
蝦瞇洗「焦糖反烤蘋果塔 Tarte Tatin」？？？這是兔畢詠現在最夯的甜點呦～
兔畢詠 2013 年 5 月份的新菜單甜點推出了法國經典小酒館甜點：Tarte Tatin 焦糖反烤蘋果塔！到底這跟一般的蘋果塔有什麼不同呢？「焦糖」跟「反烤」是什麼意思呀？為什麼叫做小酒館甜點？為什麼這很經典但是一般在甜點店卻看不到呢？？？
Tarte Tatin 唸作 「它特 塔探」，前面的 Tarte 是「塔」的意思，後面的 Tatin 是姓氏。Tarte Tatin 中文可以翻譯做「焦糖反烤蘋果塔」，這個「發明」其實是一個「美麗的錯誤」！
- May 13 Mon 2013 12:51
兔畢詠法式小酒館 2013 年 5 月份新菜單 New menu’s coming!
兔畢詠的法式餐點前菜與甜點每道價格在 $155-170 之間，主菜價位在 $435-$550 之間，鹹派則為 $280。
主菜價格加 $280 即可升級為套餐，內容包括：前菜選一 + 主菜 + 甜點選一。
Les Entrées, Starter 前菜
• 海鮮濃湯 Bouillabaisse-style fish soup
馬賽式的海鮮濃湯，以白魚骨熬製，加上大量蔬菜的鮮甜！
• 兔畢詠特調紅蘿蔔濃湯 Le Tourbillon special carrot soup
和上個月的紅蘿蔔濃湯不一樣，是兔畢詠絕無僅有的特調！
- May 06 Mon 2013 13:55
兔畢詠 2013 年母親節法式套餐菜單
母親節快到了！你....訂位了嗎？？？
兔畢詠的 2013 年 « 母親節套餐 » 法式菜單 Mother’s Day Menu 來囉～～～
兔畢詠的母親節套餐菜色就像媽媽菜一樣，完全手工、完全真心！
開胃飲料 (3oz.) 二選一
- 紫羅蘭基爾開胃酒 Kir à la violette
(高貴典雅的紫羅蘭甜酒，為開胃酒帶來一抹迷人的淺紫色調！)
- Apr 09 Tue 2013 16:18
絕對「生活法式」的法式料理 - 鄉村肉醬 Pâté, ㄆㄚ\/ ㄊㄟ
ㄆㄚ\/ ㄊㄟ Pâté 拼盤
ㄆㄚ\/ ㄊㄟ, ㄆㄚ\/ ㄊㄟ, 呵呷ㄟ ㄆㄚ\/ ㄊㄟ！
ㄆㄚ\/ ㄊㄟ到底它是個什麼東東呢？
話說法國人不但吃飯吃很久，慢慢吃，而且吃很多很多樣！在前菜正式端上桌之前，已經不知道吃過多少輪的小開胃菜、冷肉盤、起士餅、餐前酒等等了。而這其中，非常常見、口味又是非常道地法式的，就是這個鄉村肉醬 ㄆㄚ\/ ㄊㄟ囉！
- Apr 09 Tue 2013 15:39
兔畢詠的歐式早午餐新品 Our new member on the brunch menu - 班尼狄克蛋 Eggs Benedict
兔畢詠的歐式早午餐多了一樣新品 -- 班尼狄克蛋 Eggs Benedict～～～～
班尼狄克蛋 Eggs Benedict
蝦瞇洗「班尼狄克蛋 Eggs Benedict」呢？班尼狄克蛋的來頭可不小，稱之為當今最令人瘋迷的早午餐超高人氣餐點之一，當之無愧呀！
- Mar 13 Wed 2013 10:54
如何製作手工草莓果醬？
手工果醬近幾年來開始風行，尤其是兩年前塑化劑風波之後，大家一時之間不太敢再買市面上的工廠製造果醬了，這一風波也讓手工果醬有了竄出頭的機會！
手工果醬大家或許都覺得貴桑桑，但是如果你知道它的製作過程，一定可以認同，這是一分錢一分貨啊！
要做草莓果醬當然要先有草莓啊！台灣的草莓主要來自大湖，產季是11月至4月，所以製作草莓果醬的第一步驟就是：
1. 找個放假日去大湖踏青採草莓呦！！！
開玩笑！做苦工之前...ㄜ...不不不，做手工之前，當然是要先 happy 一下啦～而且大家雖然都知道草莓長什麼樣子，卻未必知道草莓是怎麼長出來的吧～所以，與其去菜市場買，何不如走一趟大湖，拜訪一下草莓的生長地呢！
這種高架式的草莓栽種可以讓你採草莓不彎腰喔！看看這嬌豔欲滴的草莓垂掛在那裡，你是不是很想摘取呢？
- Feb 24 Sun 2013 15:12
兔畢詠法式小酒館的名稱由來
很多人在問「兔畢詠法式小酒館」為什麼叫做「兔畢詠法式小酒館」？為什麼不是「兔畢詠法式餐廳」或「兔畢詠法式小館」？到底什麼是「兔畢詠」？為什麼是「小酒館」呢？這些困擾了來客許久的問題，今天兔畢詠就在這裡說個明白！
