兔畢詠法式小酒館 Le Tourbillon Bistro 的部落格

圖片來源: Wekipedia

黴菌也可以擁有如鑽石般的身價!!

大家經常聽到的松露,其實是生長在樹底的蕈菇

產量稀少且不易採收,因此價位經常居高不下

每公斤價錢高達數千美元,珍貴的白松露價位更是居高不下!

今天跟大家介紹最常見的四種松露:

1.等級最高的白松露

   產區大多在義大利北部,生食即可品嚐到它濃厚的香氣

   並與鵝肝醬,魚子醬並列為世界三大美食。

2.等級次高的黑松露

   多產於法國西南部,通常需要細火烹調才能將它獨特的香氣帶出來。

3.勃根地松露

   在歐洲各地都找的到,價位較前兩者實惠,因此被廣泛的運用在高級料理中。

4.與勃根地松露相似,但香味沒那麼濃郁的夏松露

   產地更加廣泛,而且不同於其他松露是秋冬收成,夏松露每年5-8月即可採收喔!!

松露的找尋 – 豬&狗敏銳的嗅覺

松露生長於樹林根部附近

因此採收松露時,通常是由嗅覺敏銳的母豬或狗來尋找

但母豬非常喜愛松露的香氣

(據說因為松露成熟時的味道非常像公豬發情期時所散發的費洛蒙)

所以農夫(又稱松露獵人),在小豬找到松露時都要非常快速的拿走或從小豬口中挖出

雖然小狗比起小豬嗅覺較不敏銳,但因為可以大大降低松露被吃掉的風險

現在大多以獵犬取代小豬來尋找松露。

澳門賭王紀錄

2007年澳門賭王何鴻燊以33萬美元標下兩顆共重1.3公斤的白松露

並於三天後由名廚烹調白松露料理宴請16桌嘉賓

創下白松露高價的世界紀錄!!

松露料理 – 生食,刨成片

松露貴在香氣,因此不適合高溫烹煮,經常可見的食用方式大多是生食

一般大多刨成薄片直接跟其他食材搭配,感受最直接的松露香氣.

由於松露保存不易,有些黑松露也會跟頂級橄欖油一同保存,以保留松露獨特的氣味~

想試試松露濃郁撲鼻的香氣嗎?

來兔畢詠法式小酒館嚐嚐看加了黑松露醬的法式燉蛋吧!!

用長棍麵包沾著半生熟的蛋液搭配燻鴨胸或蘑菇,並拌入黑松露醬

讓您每一口都可以感受到松露濃郁的美味~

資料來源:

Wikipedia – truffle，http://en.wikipedia.org/wiki/Truffle

http://ebake.dyn.dhs.org/basics/DBQryDesc.asp?Name=%AAQ%C5S

蘋果日報 - 澳門賭王 千萬買白松露 

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/international/20101129/32997661/ 

圖片來源:

松露單圖

http://en.wikipedia.org/wiki/File:Truffle_washed_and_cutted.jpg

http://en.wikipedia.org/wiki/File:Tuber_brumale_-_Vue_sur_la_tranche_coup%C3%A9e.jpg

http://en.wikipedia.org/wiki/File:Tuber_aestivum_Valnerina_018.jpg

小豬Truffle Hunting with Lib Dig

http://www.theliberati.net/quaequamblog/2008/11/27/truffle-hunting-with-lib-dig/

澳门“赌王”何鸿燊花两百万买两个蘑菇

http://www.yn.xinhuanet.com/newscenter/2010-12/25/content_21717515.htm

黑松露料理

http://www.fr2day.com/food/the_diamond_fungus