兔畢詠今天要跟大家介紹本月新菜色 -- 「藍紋乳酪與西洋梨沙拉 」中的藍紋乳酪!!

 

什麼是「藍紋乳酪」呢?用比較情感豐富的方式來描述,就是「一種氣味像臭襪子一樣臭、看起來長了藍藍、綠綠、灰灰的黴菌在上面的乳酪」啊~~~蝦瞇~聽起來這麼噁心的東西也能吃!!!這...這...就是法國人厲害的地方啊!!!!

 

2013-05-21_blue cheese  

你看你看~就是長這樣!有沒有像你久久清一次冰箱挖出來的陳年寶啊!

 

接下來我們用比較理性的方式的說明,藍紋乳酪本身可以是牛奶做的乳酪,或者是綿羊奶,或者是山羊奶。然後經過特殊的「青黴菌」發酵後,就會在乳酪上形成一點一點、或像血管遍佈般的藍中帶綠、或藍中帶灰的青黴,同時帶有一股非常臭的味道,而且味道偏鹹。

 

藍紋乳酪的世界中,也有像歌劇界會選「三大男高音」一般,有所謂的「世界三大藍紋乳酪」,分別是法國的「侯克佛 Roquefort」、義大利的「戈貢佐拉 Gorgonzola」,和英國的「藍斯蒂爾頓 Blue Stilton」。比較特別的是,義大利的 Gorgonzola 和英國的 Stilton 是牛奶做的乳酪,而法國的 Roquefort 則是羊奶做的呦!

 

兔畢詠本月份新菜色「藍紋乳酪與西洋梨沙拉 」中所使用的藍紋乳酪是法國的侯克佛 Roquefort,這種藍紋乳酪是白色的,青黴的部份是偏綠、成點狀散布,味道強烈,乳酪切開的時候會散裂開,微微帶點潮溼。

 

2013-05-21_Roquefort-sur-Soulzon    

Roquefort 藍紋乳酪產自 Roquefort-sur-Soulzon 這個人口只有數百人的小村莊。

 

藍紋乳酪是怎麼來的呢?傳說這種乳酪是由一個年輕人無意間製造出來的。某天,這個年輕人在午餐時間看到遠方有一位美麗的少女,便把他的麵包和羊乳酪隨手放在就近的岩洞中,跑去追逐少女。當年輕人幾個月後再回到岩洞中時,意外地發現他的羊乳酪已經被岩洞裡的青黴菌給變成藍紋乳酪了!哈哈~聽起來很美麗動人吧~

 

 

雖然可以加在生菜沙拉裡吃的乳酪實在很多,但是卻只有藍紋乳酪的點綴,才能讓似是平凡的沙拉、爆發出一股你不得不把注意力移回眼前這道前菜的吸引力!

 

 

 

喜歡挑戰特殊食材的你,快來嘗試吧!

 

 

 

 

2013-05-21_blue cheese salad  

清爽的生菜中,點綴著藍紋乳酪,會讓味道有一股爆發力!再佐以香甜類的水果與蜜糖堅果,讓沙拉變得不簡單呦!

 

 

 

文章標籤
創作者介紹
創作者 兔畢詠法式小酒館 的頭像
兔畢詠法式小酒館

兔畢詠法式小酒館 Le Tourbillon Bistro 的部落格

兔畢詠法式小酒館 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • Jordan
  • 請問這藍紋乳酪哪裡買的到呢?
  • 回答樓上
  • 台北的三井outlet地下ㄧ樓 jason超市內 固德威 門市 英法瑞義 幾百種 全空運放專櫃
    冰箱加密封袋低溫冷藏

    這個起司 味道不錯

    但很貴 100公克要價355元
    1整塊 黑色藍蝴蝶1公斤 圓形 就要3000多元了
    可是沾土司 配汽水。
    會上癮。且安佳 汗 好市多自有品牌。你再也不會想看ㄧ眼
  • 梁德倫
  • 請問樓上大大,因為我最近在看澳洲旅遊,我無意間發現澳洲他們傳統市場和超市都有在賣乳酪,請問那種乳酪是常溫保存嗎?還是只ˋ適合在當地吃掉,不要帶回來台灣呢?因為我想說如果它不用冷藏,想買一塊回台灣,夾土司吃吃看