兔畢詠法式小酒館 Le Tourbillon Bistro 的部落格

兔畢詠 2013 年 5 月份的新菜單甜點推出了法國經典小酒館甜點：Tarte Tatin 焦糖反烤蘋果塔！到底這跟一般的蘋果塔有什麼不同呢？「焦糖」跟「反烤」是什麼意思呀？為什麼叫做小酒館甜點？為什麼這很經典但是一般在甜點店卻看不到呢？？？

Tarte Tatin 唸作 「它特  塔探」，前面的 Tarte 是「塔」的意思，後面的 Tatin 是姓氏。Tarte Tatin 中文可以翻譯做「焦糖反烤蘋果塔」，這個「發明」其實是一個「美麗的錯誤」！

話說 1880 年代，在法國的 Lamotte-Beuvron (啦莫特-玻弗烘) 這個地方呢，有個客棧叫做 "Hotel Tatin"，Tatin 是客棧主人的姓氏，而這家客棧是 Tatin 兩位姊妹一起經營的。

 Lamotte-Beuvron (啦莫特-玻弗烘) 在巴黎南部大約 160 公里的地方。

 這就是 Tatin 客棧喔！

某天姊妹中的史蒂芬妮因為工作太累，烤一般的蘋果塔時竟然忘了放塔皮，等到發現的時候蘋果已經在糖和奶油中發出焦味了！為了挽救這個錯誤，她很快地把塔皮鋪在蘋果上面，丟入烤爐內，迅速烤完出爐，再把整個蘋果塔「反轉」過來，讓塔皮朝下、蘋果朝上，看起來又和正常的水果塔沒兩樣！

沒想到這個烤焦了被解救的蘋果塔，在客棧餐廳裡意外受客人好評，後來成為這個客棧的招牌甜點，漸漸地，也被後人以姊妹的姓氏命名，叫做 Tarte Tatin 了！

當然囉，這種年代久遠的事情，大多故事版本很多，情節不太相同。不過這個 Tatin 客棧目前還存在著，是個觀光景點呢！

Tarte Tatin 在烤塔皮的時候，因為塔皮是鋪在上方，因此會扭扭曲曲的，看起來不是很平坦俐落。像這樣長相比較粗獷的甜點，就不是那種甜點店裡端坐在玻璃櫃後方、美美的讓客人挑選的甜點了！然而 Tarte Tatin 在餐廳、小館裡的甜點菜單上很容易發現它的身影喔！

剛烤好的 Tarta Tatin 長這樣！

反烤蘋果塔溫溫熱熱的吃，切片後再來一球兔畢詠的自家香草冰淇淋！又溫又冰，真是一大享受啊！！！

兔畢詠的焦糖反烤蘋果塔是用 1/4 顆蘋果切片去排列的，每一口吃到的都是紮實飽滿的蘋果，配上自家擀的酥脆塔皮喔！